厚口牛刀止付き(あつくちぎゅうとうとめつき)360mm WT
牛刀と同様の形状で両刃。牛刀より肉厚な母材です。骨付き肉から肉を切り落としたり、蟹を切るなど多様に使われています。通常の厚口牛刀に滑止(角)が付いたものです。滑り止め付き包丁とも呼ばれます。
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商品詳細
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特徴
炭素鋼(一般に鋼と呼ぶ)に特殊元素等を添加し耐摩耗性、耐食性を向上させた特殊鋼です。鋼製の包丁の切れ味を持ちながら、鋼に比べ錆びにくい 特長があります。(注、ステンレス鋼と比較すると錆びます。)
この鋼材の包丁は、特に食肉、精肉業界にて広く使われています。
この鋼材の包丁は、特に食肉、精肉業界にて広く使われています。
ハマグリ形状の刀身 刃先はうすく切れ味鋭く、また刀身は強度・腰があるハマグリ形状の刀身です。 |
サブゼロ処理 焼入れ後-73℃以下に冷却するサブゼロ処理をしています。 サブゼロ処理することにより組織が安定し、靱性(じんせい)、切れ味を高めています。 |
商品説明
厚口牛刀止付き(あつくちぎゅうとうとめつき)360mm 。 牛刀と同様の形状で両刃。牛刀より肉厚な母材です。骨付き肉から肉を切り落としたり、蟹を切るなど多様に使われています。通常の厚口牛刀に滑り止(角)が付いたものになります。滑り止め付き(すべりどめつき)包丁とも、呼ばれています。 炭素鋼(一般に鋼と呼ぶ)に特殊元素等を添加し耐摩耗性、耐食性を向上させた特殊鋼です。鋼製の包丁の切れ味を持ちながら、鋼に比べ錆びにくい 特長があります。(注、ステンレス鋼と比較すると錆びます。) この鋼材の包丁は、特に食肉、精肉業界にて広く使われています。
商品仕様
製品名: | 3075 兼秀別作 特殊合金鋼 厚口牛刀止付(あつくちぎゅうとうとめつき) 360mm WT |
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型番: | 3075 |
メーカー: | 兼秀 |
使用上の注意
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