T#3000	鋼製包丁の仕上げ用。
T#1500	鋼製包丁の中仕上げ用。ステンレス製包丁の仕上げ用。
T#1000	鋼・ステンレス製包丁の中仕上げ用。家庭用包丁の仕上げ用。
T#320	荒砥用。
T#180	荒砥用。刃こぼれ等がある時に使用。
T#100	極荒砥用。刃欠け等がある時に使用。
修正砥石	砥石の面直し用。

包丁を研ぐ場合、荒砥石・中砥石・仕上砥石の３点を揃えていれば研ぐ時間も短縮でき良いが刃がつきます。番手（細かさ）は研ぎ感、研ぎ後の刃によりますので好みでお選びください。

　ご家庭でこれから砥石を使う場合は、まず#1000がよいかと思います。#1000は中砥石ですが、家庭用では充分かと思われます。その後、荒砥石#320番があると便利です。砥石面の修正にも使用します。２つの砥石面をそれぞれ擦り合わせることで砥石面が平らになります。