① 包丁のアゴ（根元）から刃先にかけて( 写真１→写真２) 図１の角度でヤスリ棒 が当たる様に 数回動かします。
② 包丁の裏側を図４の角度 で数回動かします。
①②を数回繰り返します。


＜注意点＞
・包丁は指先で軽く持ち、接地点に無理な力がかからないように、肩，肘，手首の力を抜いて下さい。
・ヤスリ棒全体を使うように包丁を動かしてください。
・角度を一定に保つように動かしてください。
・刃先が欠けていたり，つぶれている場合は、ヤスリ棒で刃を直すことはできません。砥石等を使用してください。
※ヤスリ棒の使用法はこれ限りではありません。