このSs61鋼、ステンレス刃物鋼ではありませんので、お手入れをしないと錆びが発生します。
牛刀
野菜、肉、魚等に使用。洋包丁の基本形。家庭では、165・180・210ｍｍが使いやすいサイズ。業務では、180～300ｍｍと用途に合わせ各サイズを使用。
商品詳細
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特徴
Ss61鋼シリーズは、炭素鋼（一般に鋼と呼ぶ）に特殊元素を添加し、耐摩耗性、耐食性を向上させた特殊鋼です。
熱処理時にはサブゼロ処理（－73℃以下に深冷処理）を行い、組織の安定と靭性，硬度を与えています。
柄は、黒積層強化木で、天然木に比べ耐久性にすぐれています。
熱処理時にはサブゼロ処理（－73℃以下に深冷処理）を行い、組織の安定と靭性，硬度を与えています。
柄は、黒積層強化木で、天然木に比べ耐久性にすぐれています。
ハマグリ形状の刀身 刃先はうすく切れ味鋭く、また刀身は強度・腰があるハマグリ形状の刀身です。 |
峰部の仕上げ 包丁を使用している時、研いでいる時等にケガをしないよう峰部をなめらかにまるめてあります。 |
サブゼロ処理 焼入れ後-73℃以下に冷却するサブゼロ処理をしています。 サブゼロ処理することにより組織が安定し、靱性（じんせい）、切れ味を高めています。 |
このSs61鋼、ステンレス刃物鋼ではありませんので、お手入れをしないと錆びが発生します。
赤錆び
使用後は、水分を十分に拭き取り保管してください。水分を拭き取らないと写真のような赤錆びが発生し使用できなくなります。また、赤錆びは吸湿性があり錆びを進行していきますのですぐに除去する必要があります。 |
黒錆び 管理をきちんとしていだたくと、写真のような黒錆びができます。この黒錆びは酸化被膜で赤錆びを発生しにくくします。この黒錆びは除去しないでください。 |
商品仕様
| 製品名: | 2713 兼秀 Ss61鋼 黒合板柄（口金付） 牛刀 270mm |
|---|---|
| 型番: | 2713 |
| メーカー: | 兼秀 |
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使用上の注意
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