牛刀

野菜、肉、魚等に使用。洋包丁の基本形。
家庭では、165・180・210mmが使いやすいサイズ。業務では、180~300mmと用途に合わせ各サイズを使用。

メタルハンドル

刃と持ち手の柄の部分が一体で境目がないので洗いやすく、尚且つ、食洗機にかけたり煮沸消毒することが可能なので、衛生的にご使用いただけます。すべりを軽減するため、粗めのブラスト処理を施してあります。

1312 兼秀 Ps60鋼 メタルハンドル 牛刀235mm

価格: ¥19,360 (税抜 ¥17,600)
メーカー: 兼秀 
型番: 1312
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商品詳細

■仕様 刀 部:Ps60鋼(高純度ステンレス刃物鋼)
柄 部:18-8ステンレス鋼
■サイズ 全 長:367mm
刃 渡:235mm
重 さ:177g
母材厚:2.2mm
硬 度:60±1HRC
■生産国 日本
※モニターの発色具合によって実際のものと色が異なる場合があります。
※サイズ・重量は表記と若干異なることがあります。

特徴

刃部は、刃物鋼にとって不純物といわれる元素を極力取り除いた高純度ステンレス刃物鋼を使用した包丁です。
このPs60鋼シリーズは、ステンレス刃物鋼では比較的硬い60(HRC)前後あり、へたらず鋭い切れ味を長く保ちます。
熱処理時に、サブゼロ処理(-73℃以下に深冷処理)を行うことで、組織を安定させ、しなりのあるしっかりとした刃へと一層高めています。
柄のメタルハンドルは、刃と持ち手の柄の部分が一体で境目がないので、洗いやすく、尚且つ、食洗機にかけたり煮沸消毒することが可能なので、衛生的にご使用いただけます。柄の表面は滑りにくい手触り(ショット加工)になっていますが、それに加えて柄の背(上部)と腹(下部)にランダムなザラつきを施し、なお一層滑りづらい柄にしてあります。
※横方向に強い力を加えすぎると、根元(刃と柄の境目)が折れ曲がったり、折れたりする場合がありますので、ご使用の際には十分ご注意ください。

ハマグリ形状の刀身
刃先はうすく切れ味鋭く、また刀身は強度・腰があるハマグリ形状の刀身です。
峰部の仕上げ
包丁を使用している時、研いでいる時等にケガをしないよう峰部をなめらかにまるめてあります。
サブゼロ処理
焼入れ後-73℃以下に冷却するサブゼロ処理をしています。 サブゼロ処理することにより組織が安定し、靱性(じんせい)、切れ味を高めています。

商品仕様

製品名: 1312 兼秀 Ps60鋼 メタルハンドル 牛刀 235mm
型番: 1312
メーカー: 兼秀 

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使用上の注意

・ご使用の際には用途にあった包丁をお使いください。
 不適切な包丁をご使用されますと、ヒビ・刃こぼれ・刃割れの原因となります。
・ヒビの入った包丁・刃物は大変危険ですので、ご使用にならないでください。
 普段より、ヒビが発生していないか充分にご注意ください。
・包丁をご使用になられる際は、「こじ」たり「こで」たりしないでください。
 刃こぼれ・刃割れの原因となります。
・包丁を直接、火にかけないでください。
 焼き戻りして硬度(硬さ)がなくなり使用できなくなります。
・ご使用後は、汚れを落とし乾いた布で水分を拭き取り、安全な場所に保管してください。
 ご使用後そのまま放置しますと、錆びがでてご使用できなくなります。
・お子様だけでのご使用は危険ですのでおやめください。また、お子様の手の届かない場所に保管してください。
・刃物は定期的に研いでください。切れない刃物は使いづらいだけでなく、無理な力がかかり思わぬ事故の原因となります。
 月に一度は研いでお使いください。

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